ما هي الحمصية؟

الحمصية حلوى شرقية عريقة تجمع بين نكهة الحمص المحمص وقوام السكر المكرمل، وتُعرف بأسماء متعددة مثل حلاوة حمصية بلاط جهنم في بلاد الشام.

أنواع الحمصية

• حمصية بالسمسم والطحينة (حلاوة حمصية سمسمية).
• حمصية مغطاة بالشوكولاتة أو الفستق الحلبي.
• حمصية على شكل أقراص أو أصابع (طريقة عمل حلاوة حمصية خبزية).
• حمصية بنكهة الهيل أو ماء الزهر.
• حمصية ملونة بألوان صناعية أو طبيعية.

مكونات الحمصية

• 1 كيلو حمص محمص ومقشر.
• ½ كيلو سكر.
• ½ كوب ماء.
• ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• عصرة صغيرة من الليمون.
• قليل من الزيت لدهن الصينية.

طريقه عمل الحمصية

تحضير خليط السكر

1. ضعي السكر في قدر مناسب على النار، ثم أضيفي إليه الماء.
2. اتركي الخليط على نار هادئة حتى يبدأ السكر في الذوبان والغليان.
3. لا تقلبي السكر أثناء وجوده على النار؛ اتركيه حتى يبدأ في التحول تدريجيًا إلى اللون الذهبي الفاتح.
4. أضيفي عصرة صغيرة من الليمون بعد أن يبدأ الخليط في الغليان، ثم اتركيه حتى يصل إلى لون الكراميل الذهبي الفاتح.
5. تجنبي وصول السكر إلى اللون البني الغامق حتى لا يصبح طعمه مرًا.

إضافة البيكربونات والحمص

1. بعد وصول السكر إلى اللون الذهبي الفاتح، ارفعي القدر عن النار.
2. أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلّبي جيدًا حتى تمتزج مع خليط السكر. انتبهي لأن الخليط قد يفور قليلًا عند إضافة البيكربونات.
3. أضيفي الحمص المحمص مباشرة إلى الخليط.
4. قلّبي بسرعة وبشكل جيد حتى يتغطى الحمص بخليط السكر بالكامل.

فرد الحمصية وتقطيعها

1. ادهني صينية مناسبة بالقليل من الزيت.
2. اسكبي خليط الحمصية في الصينية فورًا.
3. افرديه باستخدام ملعقة أو سباتولا مدهونة بالقليل من الزيت، واضغطي عليه جيدًا حتى يصبح متساوي السمك ومتماسكًا.
4. قطّعي الحمصية إلى مربعات أو قطع مناسبة وهي ما زالت دافئة وقابلة للتقطيع.
5. اتركيها حتى تبرد وتتصلب تمامًا.
6. بعد أن تبرد، افصلي القطع وقدميها.

أسرار نجاح الحمصية

• أهم خطوة هي عدم تقليب السكر أثناء ذوبانه حتى لا يتكتل.
• استخدمي نارًا هادئة حتى لا يحترق السكر قبل أن يصل إلى اللون المطلوب.
• يجب أن يكون لون الكراميل ذهبيًا فاتحًا وليس بنيًا غامقًا.
• أضيفي البيكربونات بعد رفع السكر عن النار.
• قلّبي الحمص مع خليط السكر بسرعة قبل أن يبدأ في التماسك.
• اضغطي على الحمصية جيدًا أثناء فردها حتى لا تتفتت بعد التبريد.
• قطّعيها قبل أن تتصلب تمامًا، لأن تقطيعها بعد أن تصبح قاسية قد يؤدي إلى تكسيرها

كيفية الحصول على حمصية مقرمشة

القرمشة هي الفارق الجوهري بين الحمصية المحترفة والهشة، إليك الأسرار لتحقيقها.

• تأكد من أن الحمص جاف تماماً قبل التحميص.
• حمّص الحمص إلى درجة ذهبية داكنة قليلاً دون حرقه.
• لا تغمر الحمص بكمية كبيرة من السكر، بل غطّه بطبقة رقيقة.
• استخدم ماء الورد أو ماء الزهر في الخليط ليعطي نكهة إضافية دون تأثير على القرمشة.
• بعد التبريد، خزّن الحمصية في حاوية محكمة الإغلاق مع قطعة خبز لامتصاص الرطوبة.

الأخطاء الخمسة الأكثر شيوعاً في طريقه عمل الحمصية

• استخدام حمص غير منقوع جيداً أو غير مجفف تماماً.
• غلي السكر على نار عالية جداً دون مراقبة.
• تخطي اختبار القطر في الماء البارد.
• إضافة الحمص إلى السكر قبل أن يصل للقوام الصحيح.
• تخزين الحمصية في وعاء غير محكم قبل أن تبرد.

طريقة فرد وتقطيع الحمصية

بعد أن تنجح في تحضير الخليط، يأتي دور التشكيل والتقطيع الذي يمنحك حمصية بجودة الحلواني المحترف.

ابدأ بتجهيز السطح أو الصينية التي ستقوم بالفرد عليها، يجب أن تكون مدهونة بطبقة رقيقة من الزيت، أو مغطاة بورق زبدة مدهون، اسكب خليط الحمصية الساخن فور إخراجه من القدر وابدأ في فرده مباشرة.

خطوات الفرد والتقطيع

1. سوِّ السطح: استخدم ملعقة خشبية مسطحة أو قطعة بلاستيكية لتوزيع الخليط بالتساوي بسمك حوالي 2 سم.
2. اتركه يبرد جزئياً: انتظر 5-7 دقائق حتى يصبح دافئاً لكن لا يزال قابلاً للتشكيل، إذا برد تماماً سيصبح هشاً ويتفتت عند التقطيع.
3. قطّع مباشرة: استخدم سكيناً حاداً مدهوناً بالزيت لقطع الحمصية إلى أصابع أو مربعات أو معينات حسب الرغبة، نظف السكين بين كل قطعة.
4. ادة التشكيل السريع: إذا أردت أشكالاً دائرية، بلل يديك بالقليل من الماء وشكّل كرات صغيرة قبل أن تبرد تماماً.

كيفية حفظ الحمصية

الحفظ السليم يطيل عمر الحمصية ويحافظ على قرمشتها وطعمها لفترة أطول دون فقدان الجودة.

أفضل ممارسات الحفظ

• لا تنتظر حتى تبرد الحمصية تماماً، فالحفظ وهي دافئة يسبب تكاثف الرطوبة.
• استخدم حاويات زجاجية أو بلاستيكية بغطاء محكم مع قفل هوائي.
• أضف كيس سيليكا جيل آمن للطعام داخل الوعاء ليمتص الرطوبة الزائدة.
• افصل بين قطع الحمصية بورق زبدة لمنع التصاقها ببعضها.
• أعد تسخين الحمصية في الفرن على 100 درجة لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة بعد التخزين.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

الحمصية حلوى غنية بالطاقة، لكنها تقدم بعض الفوائد من الحمص نفسه مع ضرورة الاعتدال في تناولها.

الحمصية تحتوي على معادن مفيدة مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور من الحمص، ولكن ارتفاع السكر يجعلها علاجاً مثالياً لإمدادك بالطاقة السريعة، يُفضل تناولها بكميات صغيرة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو يتبعون حمية غذائية، وتتنوع أشكالها كما ذكرنا في حلاوة حمصية بلاط جهنم أو حلاوة المحيا، فجميعها تقدم نفس الفوائد تقريباً.

أسئلة شائعة حول طريقه عمل الحمصية

نجمع لك هنا أكثر الأسئلة التي تلقيتها من قراء حصريات حول طريقه عمل الحمصية بكل تنوعاتها الشهيرة.

هل يمكن استخدام الحمص المطحون بدلاً من الحب الكامل؟
نعم، يمكنك ذلك، الحمصية المطحونة تعطي قواماً أدق وأكثر تجانساً، لكنها تحتاج إلى تعديل كمية السكر (كوب واحد من الدقيق مقابل كوب ونصف من السكر)، هذه هي الأساس في حلاوة شوشية حمصية وحلاوة المحيا التي تكون بنعومة أكبر.

ما الفرق بين حلاوة حمصية بلاط جهنم والحلاوة الشامية؟
بلاط جهنم تسمى بهذا الاسم لأنها كانت تفرد على بلاط نار خشبي، وهي أكثر صلابة ومركزة، بينما الشامية تكون أطرى وأخف وتحوي الهيل وماء الزهر.

كيف أجعل الحمصية ملونة مثل حلاوة حمصية ملونة؟
قسّم الخليط إلى أجزاء، وضف ألواناً طبيعية مثل البنجر للأحمر، والكركم للأصفر، والسبانخ للأخضر، أضف اللون قبل إضافة الحمص وحرك جيداً.

هل يمكن إضافة الطحينة مثل حلاوة حمصية سمسمية؟
نعم، أضف ملعقتين كبيرتين من الطحينة إلى خليط السكر قبل إضافة الحمص مباشرة، هذا يعطي نكهة غنية ويمنع التبلور، الطحينة تجعل الحمصية أكثر طراوة وقابلية للقطع.

كيف أصنع حلاوة خبزية بطريقة عمل حلاوة حمصية خبزية؟
حوّل الحمصية إلى طبقة رقيقة، ثم ادهنها بالعسل أو المربى، ولفّها على شكل رول، بعد أن تبرد، قطّعها شرائح عرضية لتظهر الطبقات الحلزونية الجميلة.

ما سبب ظهور بلورات سكر بيضاء على سطح الحمصية؟
هذا بسبب عدم إذابة السكر جيداً في البداية أو بسبب تحريك الخليط قبل الغليان، أضف عصير الليمون واترك الخليط على نار هادئة حتى يذوب تماماً دون تحريك.

هل يمكن إضافة الشوكولاتة أو الفواكه المجففة؟
بالتأكيد! زخرف الحمصية بالفستق الحلبي، أو جوز الهند، أو الزبيب، أو رقائق الشوكولاتة بعد فردها مباشرة، هذه الإضافات ترفع القيمة الغذائية وتنوع الطعم.